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很多人爱吃的它,国医从不碰!三高飙升心衰脂肪肝…吃出一身病

来 源:互联网时间:2017-08-19 编辑:贴囧哥

在大家的心目中,国医大师不仅代表着中医最高水平,同时也和长寿、会保养划等号。今天要跟大家说的这位国医大师是朱南孙教授,虽然已经96岁高龄,行医75年了,但看着像才60岁,有着一头浓密乌黑的头发,年轻人看了都羡慕

96岁的朱南孙

年轻时的朱南孙

更让人羡慕的是,朱南孙教授竟然几十年都没生过病,而且血压正常,身材也十分苗条。朱教授认为,“世上没有长生不老的灵丹妙药。不过,养生是一门学问”。

与药补相比,朱南孙教授更倾向于食补,只要吃对了,长寿并不是难事。朱教授饮食比较清淡,基本没什么忌口,但有一点:油煎、炸等容易上火的亢阳食品她从来不吃。

一口油炸,8种危害

为什么96岁国医大师朱南孙从不碰油炸食物?表面看来油炸的危害是容易上火和损失了维生素,其实油炸食物隐形的危害却更为致命。

1产生有毒有害物质

油炸后,食物中的维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的omega-3脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣。

另一方面在油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。

2致癌

食物煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。研究发现,经常吃油炸类食品的人群,不但内脏等器官会受到损害,长期吃油炸食品会诱发肠癌、胰腺癌等消化道肿瘤,有致癌的风险。

国内外有研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。

3引发三高

油炸食品的油经过反复加热,其油温远远高出油发烟的温度,导致油的反式脂肪酸越积越多。反式脂肪酸对人体的危害十分巨大!

不仅会增加对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇,还会降低对人体有益的高密度脂蛋白,升高血脂含量,使心血管病的发病率显著增加。临床和基础研究证明了反式脂肪酸会增加心血管疾病、2型糖尿病的发病几率。

4心衰

美国哈佛大学医学院的最新研究表明,人们吃的油炸食品越多,患上心力衰竭的风险就越大。哈佛大学的研究人员选取了1.53万名男性医生的数据资料,平均进行了10年的跟踪调查研究,在研究期间有632人患上了心力衰竭。

研究结果显示:男性每周食用1-3次油炸食品会让他们患上心衰的风险增加18%。当次数增加到每周4~6次时,患心衰的风险会增加25%;如果每周食用7次以上油炸食品,风险会增加68%!

5老年痴呆

油条是很多人的早餐标配,但您知道吗?为了追求口感,不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物,首先最容易损害脑组织,可能导致老年性痴呆症的发生。

6一年胖7斤

油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品,促进发胖。一克油脂就是9千卡热量,运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10克油脂,一年就是3650克,会给身体增加7斤多肥肉。一旦胖起来,高血压、脂肪肝、冠心病都跟着来了。

7脂肪肝

美国某一项研究发现,吃油炸食品一个月即可导致肝脏发生明显变化,引发类似肝炎的酶的变化。美国某著名医学专家指出,油脂和饱和脂肪酸的堆积会导致脂肪肝。不健康食用油会增加心脏病和肝病的危险。

8衰老

油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质,其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”,还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”。新鲜食物中,这些物质的含量是微乎其微的,油炸后就会迅猛上升。

油炸7注意

当然,如果您说,我就好油炸这一口,如果剥夺了这个乐趣,人活着还有什么意义呢?天天吃油炸食物肯定是不行,但是偶尔吃一次,注意吃的方式,还是能减小对人体的伤害。

一、选择质量好的油,并且控制油温和油炸时间

油炸食品首先要选用稳定性高的油,花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。

其次控制油温,煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。

二、及时清理油内杂质

油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变糊,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质。

三、使用水煎法

煎比炸要好,而水煎法又是煎里面比较健康的选择。

在锅底放一点点油,稍稍煎一下就加入水,利用蒸汽把食材蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。

做出来的食物下脆上软,外香里嫩,口感好之余又不会含有太多油脂。

四、裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。

五、控制食用量

吃油炸食物时,要把量控制好。不要经常性食用,偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

六、搭配绿叶蔬菜吃

油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

七、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

油炸食品吃完,大家记得要喝酸奶,酸奶既营养,又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完油炸食品的最佳选择。此外,柠檬水可去油腻,预防便秘,还能抗菌,提高免疫力。

多吃一口油炸食物,就多一分危险,国医大师坚决不碰,建议你也少碰!

如果实在喜欢吃,记住化解招数,可以将危害降至最小,转给爱吃油炸食物的亲友也看看吧。

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