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老婆饼的做法 不同的几种做法

来 源:互联网时间:2018-05-14 编辑:admin

【导读】老婆饼的做法是什么?老婆饼是广东很有名的一种糕点,皮薄馅多,外酥里嫩,非常的好吃,非常受到大众的喜爱,那你知道老婆饼的做法是什么样的吗?下面小编就来给大家介绍一下老婆饼的做法。

老婆饼的做法

做法一

用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

做法

老婆饼的做法 不同的几种做法(www.ijiuai.com)

1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。

3、把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。

顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料。

收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。

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老婆饼的做法

4、将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。

做法二

用料:油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去,加到感觉差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、猪油60克。

内馅材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

内馅:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均。

做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。

 

做法三

原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠。

做法

1.制冬茸馅,选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸。

再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡。

使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。

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当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些。

将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。

其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

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老婆饼的做法

3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心。

按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。

4.老婆饼的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)。

接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。

 

注意事项

叠出酥松的层次感“老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。

要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起。

如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感。

整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮秆破,两种面团和在一起,就会失去层次感。

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做法四

油皮:中粉100克、白糖10克、猪油25克、水30克。

油酥:低粉80克、猪油35克。

内馅:紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、温水20克。

做法

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1、将面粉通过筛子放入桌上,在添加白糖猪油略拌,加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团。

2、装入保鲜袋松弛30分钟。

3、将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团。

4、松弛后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团,并将所有内馅拌匀,分成小剂子。

5、取制作好的油皮1个,将其压扁,包入1个油酥,将口朝下。

 

6、将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形。

7、由下向上卷成,收口朝下,依次排列松弛15分钟。

8、将油酥皮转90度后,用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形。

9、由下向上卷成,收口朝下,松弛20分钟。

10、取松弛好的油酥皮,将两端往中间压,包入内馅。

11、滚圆,收口朝下,松弛20分钟。

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12、略压成扁圆形,在表面划上三道口子,刷蛋液,撒芝麻。

13、烤箱180度烘烤25分钟。

做法五

用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量。

制法

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老婆饼的做法

1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。

2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。

3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。

4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。

6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

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